mlieko.sk

Rozdelenie syrov

Syry tvoria veľkú skupinu rozmanitých výrobkov, ktoré sa viac, alebo menej vzájomne odlišujú. Z toho dôvodu ich rozdelenie bude rôznorodé a bude závisieť od ich charakteristiky súvisiacej so zložením syrov, spôsobu ich zretia a technológie výroby, s ktorou sú sprevádzané i zmeny vonkajšieho a vnútorného vzhľadu syrov.

Rozdelenie syrov podľa Potravinového kódexu SR je nasledovné:

Základné delenie:

• Prírodné syry – syry vyrobené z mlieka tzv. sladkým zrážaním (syridlom), alebo kyslým zrážaním (kyselinou mliečnou, vzniknutou biologickým kysnutím mliečneho cukru a čiastočným uvoľnením srvátky)
• Tavené syry – vyrobené z prírodných syrov, príp. iných mliečnych výrobkov (masla, smotany a pod.) alebo i ďalších potravinárskych výrobkov (zelenina, cereálie a pod.), pričom syr tvorí z celkového podielu najmenej 51% hmotnostných.
• Syrové výrobky – výrobky vyrobené zo syrov a iných potravinárskych výrobkov, pričom syr tvorí z celkového podielu najmenej 51% hmotnostných.
• Srvátkové syry – vyrobené zo srvátky

Podľa obsahu tuku – vyjadreného v sušine (tvs = tuk v sušine) v hmotnostných percentách:

	Skupina syra	t. v s.
Vysokotučný		60 a viac
Plnotučný		45 a menej ako 60
Stredne tučný (polotučný)		25 a menej ako 45
Nízkotučný		10 a menej ako 25
Odtučnený		menej ako 10

Podľa konzistencie – vyjadrenej ako obsah vody v beztukovej hmote syra (VBHS)

	Skupina syra	VBHS
Extra tvrdý		menej ako 47
Tvrdý		47 a menej ako 55
Polotvrdý		55 a menej ako 62
Polomäkký		62 a menej ako 68
Mäkký		najmenej 68

Podľa zretia syrov:

• Čerstvé syry a tvarohy – určené na konzumáciu krátko po výrobe
• Zrejúce syry – konzumujú sa až po uplynutí minimálnej doby zretia, alebo až po skončení celej doby zretia.

Podľa technológie výroby syrov:

• Tvarohy
• Bryndza
• Čerstvé syry
• Mäkké syry
• Parené syry
• Plesňové syry
• Polotvrdé syry – bez a s tvorbou ok vo vnútri cesta
• Tvrdé syry – bez a s tvorbou ok vo vnútri cesta
• Tavené syry
• Srvátkové syry
• Syry ovčie, kozie, byvolie a pod., t.j. syry vyrobené z iného mlieka ako kravského.

Navigácia

• Domov
• Mapa stránok
• Kontakt

• Zloženie mlieka
• - Mliečne bielkoviny
• - Kyslé zrážanie mlieka
• - Sladké zrážanie mlieka
• - Mliečny tuk
• - Mliečny cukor laktóza
• Mikrobiológia mlieka
• Produkcia mlieka
• Preberanie a oceňovanie mlieka
• Druhy mlieka
• - Konzumné mlieko
• - Tepelné ošetrenie mlieka
• - Homogenizácia mlieka
• - Odstreďovanie mlieka
• - Trvanlivé mlieko
• - Sušené mlieko
• Syry
• - Rozdelenie syrov
• - Bryndza
• - Čerstvé a mäkké syry
• - Plesňové syry
• - Parené syry
• - Polotvrdé syry
• - Tvrdé syry
• - Tavené syry
• Ostatné mliečne výrobky
• - Smotana
• - Maslo
• - Kyslomliečne výrobky
• - Jogurt
• - Tvaroh
• - Smotanový krém
• - Srvátka
• Slovenské mliekarstvo
• - Mliekarstvo na Slovensku
• - Syrárstvo na Slovensku
• - Výrobcovia na Slovensku
• Užitočné linky

Túto stránku Vám prinesol www.skar.sk

© SKAR spol. s r. o. Všetky práva vyhradené