Jogurtová kultúra - 6 sáčkov na 6 l jogurtu
Podrobný popis
Jogurt sa dá pripraviť aj zo zvyšku kúpeného jogurtu, výsledok však býva zakaždým iný, pretože neviete, koľko živých baktérií v zvyšku ešte je. So sušenou kultúrou odpadá odhadovanie: každý sáčok je presná dávka na jeden liter a kultúra má doložené zloženie aj počet živých baktérií.
Kultúry Yogourmet vyrába spoločnosť Lallemand v certifikovanom závode vo Francúzsku. Sme jej výhradným dovozcom na Slovensku a profesionálnou kvalitou od Lallemand zásobujeme aj najväčšie slovenské mliekarne. Každý rok sa s kultúrami Yogourmet pripraví viac než 10 miliónov jogurtov.
Jeden sáčok premení liter mlieka na zrazený jogurt za 5 až 6 hodín v teple okolo 44 °C. Hotový jogurt ešte 2- až 3-krát preočkujete, takže z jednej krabičky spravíte až 24 litrov. Kultúra na liter tak vyjde pri plnom preočkovaní na 33 centov.
Prečo si ľudia vyberajú túto jogurtovú kultúru
- 100 miliárd živých baktérií v jednej porcii. Jogurt z kultúr Yogourmet obsahuje približne 100 miliárd živých a aktívnych baktérií na 100 g porciu, zhruba 100× viac, než pre jogurt stanovuje štandard Codex Alimentarius.[1] Živé kultúry v jogurte podporujú trávenie a črevnú mikroflóru. Ak vám ide o zdravie, probiotická jogurtová kultúra pridáva 4 probiotické kmene so štúdiami.
- Klasická chuť. Jednou z troch baktérií je Lactobacillus bulgaricus, typická pre bulharský jogurt. Chuť je jemne kyslastá, textúra hladká, krémová a pevná.
- Zrazený za 5 až 6 hodín. Jogurt začatý ráno je večer zrazený a potom ešte aspoň 8 hodín chladne v chladničke.
- Bez prístroja. Kultúra funguje dobre aj bez jogurtovača, stačí jej udržať teplo.
- Rovnaký výsledok pri každej várke. 3 baktérie v známom zložení, šarža overená certifikátom analýzy.
- Čisté zloženie. Bez lepku, GMO, aditív a konzervantov, s certifikáciami kóšer a halal.
Hotový jogurt z jedného litra mlieka, pripravený na servírovanie.
| Kultúra Yogourmet | Zvyšok kúpeného jogurtu |
|---|---|
| Živé baktérie | |
| 100 miliárd.Na 100 g hotového jogurtu. | Neznámy počet.Koľko ich v zvyšku ešte žije. |
| Dávka | |
| 1 sáčok na 1 liter.Nič nevážite. | Odhadom.Sila zvyšku nie je známa. |
| Výsledok | |
| Rovnaký pri každej várke.Zloženie je doložené. | Býva zakaždým iný.Podľa toho, čo v zvyšku žije. |
Viac jogurtu z každej krabičky
Ďalšiu várku preočkujete lyžicou hotového jogurtu. Nový sáčok zatiaľ nepotrebujete. Takto môžete jogurt preočkovať 2- až 3-krát.
Až 24 litrov z baleniaPrvých 6 litrov zo sušenej kultúry. Ďalšie várky preočkujeme hotovým jogurtom.Ako funguje preočkovanie
- Zo 6 sáčkov
- 6 litrov
- Pri 3 preočkovaniach každej várky
- + 18 litrov
Do ďalšieho litra teplého mlieka pridáme 1–2 polievkové lyžice hotového jogurtu. Po 2 až 3 preočkovaniach začneme novým sáčkom. Základných 6 litrov a po 3 ďalšie z každého znamenajú najviac 24 litrov. Výpočet ceny kultúry: 7,80 € ÷ 24 l ≈ 0,33 €/l.
Čo je v sáčku
Živé bakteriálne kultúry Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus a Lactobacillus acidophilus, maltodextrín a cukor.
Kultúra obsahuje alergén: mlieko. Je bez lepku a GMO, s certifikáciami kóšer a halal. Krajina pôvodu: Francúzsko.
Najmenej 850 miliónov CFU/gŠpecifikácia kultúry pri výrobe, doložená certifikátom analýzy.Pozrieť certifikát a jeho výsledky
K šarži, ktorú máme skladom, máme vždy aj certifikát analýzy od výrobcu. Dokladá, že sušená kultúra pri výrobe spĺňa špecifikáciu najmenej 8,5 × 10⁸ mliečnych baktérií na gram.[2]
Testuje sa v ňom aj neprítomnosť plesní, kvasiniek, koliformných baktérií, E. coli, stafylokokov, salmonely a listérie. CFU/g znamená kolóniotvorné jednotky na gram.
Kukuričný nosič živých kultúrMaltodextrín a cukor v sáčku živia kultúry. Jogurt nesladia.Množstvo a účel
Maltodextrín pochádza z kukurice a je ho menej než 1,5 g na sáčok. Po rozmiešaní do litra predstavuje menej než 0,15 %.[1] Cukor slúži tomu istému účelu, výžive kultúr.
Jeden sáčok je presne odmeraná dávka na jeden liter mlieka.
Jednoduchý postup
Kultúru nasypeme do mlieka zohriateho na približne 44 °C a necháme ju pracovať v teple aspoň 5 hodín. Potom jogurt bez miešania chladíme aspoň 8 hodín, aby získal pevnejšiu štruktúru. Prečo jednotlivé kroky fungujú a čo robiť, keď várka nevyjde, rozoberá náš podrobný recept na domáci jogurt.
Celý návod balíme ku každej objednávke.Rozbaliť recept
Potrebujeme 1 liter mlieka. Plnotučné kravské mlieko spraví jogurt najhustejším, no použiť môžeme aj iné, bezlaktózové, prípadne aj rastlinné (napr. sójové).
Ak je mlieko surové (nepasterizované), najprv ho ohrejeme na 82 °C (prípadne na bod varu). Ak je mlieko trvanlivé alebo pasterizované, tento krok môžeme preskočiť.
Mlieko privedieme na fermentačnú teplotu cca 44 °C (ak nemáme teplomer, mlieko by malo byť teplé, no nie horúce).
Toto je aktivačná teplota kultúr, keby bola podstatne vyššia (50 °C+), kultúry môže zabiť.
Do mlieka nasypeme 1 sáčok kultúr a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Túto zmes (v akejkoľvek nádobe) zakryjeme a necháme na teplom mieste (napr. obalenú utierkou, v perinách ako naše babičky, pri radiátore, či v jogurtovači) fermentovať minimálne 5 hodín, alebo kým dosiahne gélovú štruktúru.
Ideálne je teplotu 44 °C udržať, preto proces prebehne rýchlejšie napr. v jogurtovači, no z našich skúseností kultúry naďalej pracujú aj pri poklese teploty, a v miestnosti s izbovou teplotou by fermentácia trvala cca 12–18 hodín. Ak by však teplota príliš klesla, fermentácia sa môže zastaviť.
Jogurt bez zamiešania uložíme do chladničky na aspoň 8 hodín, čím sa zastaví fermentácia a dosiahne pevnejšia štruktúra.
Hotový jogurt pred konzumáciou môžeme podľa preferencie premiešať. Skladujeme v chladničke a vychutnávame po dobu 7 dní.
Zlaté pravidlo: Ak sa jogurt nespravil, potrebujeme vyššiu teplotu alebo dlhší čas. Ak je príliš kyslý, potrebujeme nižšiu teplotu alebo kratší čas.
Ako použiť jogurt na ďalšiu várku:
Z hotového jogurtu odoberieme cca 1–2 polievkové lyžice a pri ďalšej výrobe pridáme a zmiešame s teplým mliekom, tak isto ako pri pôvodnom postupe. Jeden jogurt môžeme preočkovať 2–3×, potom už môže strácať na chuti a konzistencii.
Nejaké otázky alebo komplikácie? Napíšte na info@mlieko.sk – Chceme, aby sa Vám jogurt vždy vydaril.
Kravské, kozie, ovčie aj bezlaktózovéNajhustejší jogurt spraví plnotučné kravské mlieko.Vybrať mlieko na prvú várku
Plnotučné mlieko spraví najhustejší a najkrémovejší jogurt, polotučné strednú textúru a odtučnené redší, menej pevný výsledok. Bezlaktózové mlieko funguje bez problémov.
Z rastlinných nápojov je najspoľahlivejšou voľbou sójový. Vďaka vyššiemu obsahu bielkovín spraví hustejší jogurt, no záleží aj na značke; ryžový nefunguje. Ak je rastlinný jogurt po obvyklom čase redší, predĺžime fermentáciu o 1 až 2 hodiny pri stálej teplote. Mliečny alergén v samotnej kultúre zostáva prítomný aj pri rastlinnom základe.
Biely jogurt, ktorý si dochutíte sami
Hotový jogurt je bez príchute, takže ho dochutíte až v miske ovocím, medom, granolou alebo orechmi. Uchovávame ho v chladničke a spotrebujeme do 7 dní.
Výživové hodnoty na 100 gPre jogurt pripravený z plnotučného mlieka.Rozbaliť nutričnú tabuľku
| Výživová hodnota | Na 100 g |
|---|---|
| Energia | 272,40 kJ 65,11 kcal |
| Tuky | 3,60 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 2,20 g |
| Sacharidy | 5,05 g |
| z toho cukry | 4,95 g |
| Bielkoviny | 3,23 g |
| Soľ | 0,09 g |
Údaje z etikety výrobcu pre jogurt pripravený z plnotučného mlieka.
Hustota, akú spraví plnotučné kravské mlieko.
Balenie, skladovanie a doprava
V krabičke je 6 samostatných sáčkov po 3 g, každý na jeden liter mlieka. Kultúru skladujte v chladničke pri 4 °C, tak si udrží silu.
24 mesiacov od výrobyPri skladovaní kultúry v chladničke pri 4 °C.Trvanlivosť a letné zásielky
Konkrétny dátum minimálnej trvanlivosti nájdete na obale. Po jeho uplynutí môže kultúra fungovať naďalej, postupne však môže strácať silu. Pri správnom skladovaní vydrží až 12 mesiacov po dátume.
Krátkodobé teplo pri preprave neovplyvní účinnosť ani trvanlivosť. Aj tak v lete odporúčame zásielku vyzdvihnúť radšej skôr. Po Slovensku doručujeme zvyčajne do 1 až 2 pracovných dní, doprava od 2,29 €.
Prečo ju kúpiť práve od nás?
Sme výhradný dovozca Lallemand Specialty Cultures pre Slovensko. Jogurtové kultúry v supermarkete, drogérii ani lekárni bežne nekúpite, u nás sú stále skladom. Tlačený návod prikladáme ku každej objednávke. Ak sa niečo nepodarí, napíšte na info@mlieko.sk; chceme, aby sa vám jogurt vždy vydaril.
Ak od jogurtu čakáte aj zdravotný účinok, pozrite si probiotickú jogurtovú kultúru: jej kmene Rosell-52, Rosell-11, Rosell-175 a Rosell-215 sa skúmali pri trávení, strese aj antibiotikách. Spolu s ňou a s kefírovou kultúrou kúpite klasiku najvýhodnejšie na liter v balíku Yogourmet. Celú ponuku nájdete medzi jogurtovými a kefírovými kultúrami.
Externé zdrojeDokumenty výrobcu
- Lallemand Specialty Cultures (2021): Maltodextrin in Yogourmet starters’ new formula. Dokument výrobcu (PDF).
- Lallemand: Certifikát analýzy jogurtovej kultúry Yogourmet® Original. Certifikát analýzy (PDF).
Dodatočné parametre
| Kategória: | Kultúry Yogourmet® |
|---|---|
| Hmotnosť: | 0.032 kg |
| EAN: | 3760386392591 |
| Typ kultúry: | sušená (lyofilizovaná), na priame očkovanie |
| Obsah balenia: | 1 krabička jogurtovej kultúry, 6 sáčkov po 3 g |
| Rozmery krabičky: | 9,5 × 6,5 × 3 cm (výška × šírka × dĺžka) |
| Dávkovanie: | 1 sáčok na 1 l mlieka |
| Výdatnosť: | 6 l; pri troch preočkovaniach každej várky až 24 l |
| Preočkovanie: | 2–3×, potom začať novým sáčkom |
| Zloženie: | aktívne bakteriálne kultúry (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus), maltodextrín a cukor |
| Koncentrácia kultúr: | najmenej 850 miliónov CFU/g v prášku pri výrobe |
| Fermentácia: | min. 5 hodín pri cca 44 °C |
| Živé baktérie v hotovom jogurte: | približne 100 miliárd na 100 g porciu |
| Alergény: | obsahuje mlieko |
| Certifikácie: | bez lepku, bez GMO, kóšer, halal |
| Skladovanie kultúry: | v chladničke pri 4 °C |
| Skladovanie hotového jogurtu: | v chladničke, spotrebovať do 7 dní |
| Krajina pôvodu: | Francúzsko |
