Blog

Vodný kefír je perlivý, ľahko kyslý nápoj z cukrovej vody. Chutí ako zdravšia alternatíva domácej limonády a spraví sa v podstate sám. Väčšina návodov ho však začína tým, že si najprv zoženiete tibi kryštály a potom sa o ne staráte každý týždeň: preosiať, opláchnuť, nakŕmiť, dúfať, že prežijú dovolenku. Existuje kratšia cesta. Sušená kefírová kultúra vyrobená z pravých kefírových zŕn dokáže to isté a po várke po nej nezostane nič, o čo by ste sa museli starať. Nižšie nájdete recept krok za krokom aj vysvetlenie, čo sa vo fľaši medzi krokmi deje.

Kefírové zrno (tibetská huba) vyzerá ako kúsok karfiolu a správa sa ako domáce zvieratko. Chce jesť každý druhý deň, cez dovolenku potrebuje niekoho, kto ho nakŕmi, a keď naň zabudnete, jednoducho zomrie. To vie každý, kto už zrná mal. Menej sa hovorí o druhej veci. Keď turecký tím otestoval tridsať kefírových zŕn od bežných ľudí aj z obchodu, koliformné a patogénne baktérie našiel v devätnástich z nich. Kefír sa pritom dá robiť aj bez zŕn.

Kefír sa dá spraviť aj bez starostí. Nemusíte pri ňom stáť a stačí mu liter mlieka, sáčok kultúry a kuchynská linka. Pracuje pri izbovej teplote, takže kým vy spíte, on v zakrytej nádobe pomaly fermentuje. Do 24 hodín sa zmení na hustý, jemne kyslý a zľahka perlivý nápoj plný živých baktérií a kvasiniek. A keďže kultúra je sušená a presne definovaná, ten istý postup vám vyjde rovnako aj o mesiac.

Domáci jogurt potrebuje iba liter mlieka, kultúru a teplo. Mlieko zohrejeme na 44 °C, zamiešame do neho kultúru a necháme ho aspoň 5 hodín v teple. Jogurtovač nie je nutný, stačí hrniec zabalený v utierke. Po noci v chladničke je z neho hustý, jemne kyslý biely jogurt plný živých kultúr. A keďže sáčok je presne odmeraná dávka na liter, ten istý postup vám vyjde rovnako aj pri ďalšej várke.

Smotana Konzumná smotana je tepelne ošetrená smotana vyrobená odstredením surového kravského mlieka alebo tepelne ošetreného kravského mlieka. Smotana je koncentrovaná emulzia mliečneho tuku v mliečn...

Výroba syrov je právom považovaná za najnáročnejšiu disciplínu mliekarenskej technológie. Syr môžeme označiť za dokonalý mliečny koncentrát – na výrobu 1 kg syra je potrebných, v závislosti od druhu, ...

Produkcia mlieka Mlieko sa tvorí v mliečnej žľaze dojníc, ktorá je jednou z najdôležitejších žliaz kože. Je tvorená zo štyroch samostatne produkujúcich súborov – štvrtiek. Súbor pozostáva z tzv. mlie...

Mlieko je tekutina, ktorá je vylučovaná mliečnou žľazou všetkých cicavcov. Vlastné materské mlieko však nie je určené iba pre výživu mláďat, ale surové mlieko (kravské, ovčie, kozie, byvolie či ťavie)...