Vodný kefír je perlivý, ľahko kyslý nápoj z cukrovej vody, zdravšia alternatíva domácej limonády. Tibi kryštály naň zháňať ani chovať netreba: spraví ho aj sušená kefírová kultúra a po várke ostane iba nápoj. Stačí 1 liter vody, 40 g cukru, ½ citróna, 1 sušená figa, 1 sáčok kultúry a 2 fázy po 36 hodín pri 25 °C.
Kefír
Kefír je krémový, jemne kyslý nápoj s ľahkým perlením. Za jeho chuť môžu baktérie aj kvasinky a práve kvasinky ho odlišujú od jogurtu. Doma vzniká, kým sa venujete niečomu inému: mlieko s kultúrou necháte stáť na kuchynskej linke a potom ho vychladíte.
Čo o účinkoch kefíru hovoria štúdie
- LaktózaLepšie trávenie laktózy a slabšia plynatosťPorovnávacia štúdia, 15 dospelých, ktorí laktózu trávia zle: po neochutenom kefíre oproti mlieku s rovnakou dávkou laktózy. Hertzler a Clancy, 2003
- ZápchaZ 2 na 5 stolíc týždenneMalá pilotná štúdia bez kontrolnej skupiny: medián u 20 dospelých s chronickou zápchou po 4 týždňoch, 500 ml kefíru denne. Turan a kol., 2014
- InzulínNižšia inzulínová rezistenciaMetaanalýza 6 randomizovaných štúdií s 314 účastníkmi. Pokles hmotnosti ani cholesterolu nepotvrdila. Yahyapoor a kol., 2023
Aké riziká a nežiaduce účinky má kefír z tibetskej huby, rozoberáme v článku o kefírových zrnách.
Domáci kefír: recept bez prístroja
Kultúru rozmiešate v mlieku s teplotou okolo 25 °C a zakrytú nádobu necháte pri izbovej teplote, kým mlieko nestuhne. Potom kefír aspoň 8 hodín chladíte. Pracuje sám, aj kým spíte.
- 1 l mlieka
- 1 sáčok kultúry
- do 24 h
- bez prístroja
Kultúra do receptu: kefírová kultúra Yogourmet, 6 sáčkov
Kefírové zrná, alebo sušená kultúra?
Kefírové zrná, ľudovo tibetská huba, sú hrudky baktérií a kvasiniek. Správajú sa trochu ako domáce zvieratko. Sušená kultúra pochádza z pravých zŕn, o ktoré sa stará výrobca.
Kefírové zrná
Sušená kultúra
Starostlivosť
čerstvé mlieko každý druhý deň, bez neho odumrú
žiadna, o zrná sa stará výrobca
Odkiaľ
od ľudí alebo z obchodu; v teste 30 zŕn sa v 19 našli koliformné a patogénne baktérie
z pravých zŕn, vyrába Lallemand
Rýchlosť
o niečo rýchlejšie
o niečo pomalšie
V chladničke
kysne, tuhne a púšťa srvátku výraznejšie
stabilnejší
Rýchlosť: chorvátske porovnanie zŕn a komerčného štartéra; chladnička: brazílske meranie.
Kefírové zrná (tibetská huba): ako fungujú a kedy je lepšia kultúraaj prečo dve zrná nespravia ten istý kefír, koľko vzniká alkoholu a kde zrná zohnať
Vodný kefír aj bez tibi kryštálov
Perlivý, jemne kyslý nápoj z cukrovej vody, domáca alternatíva limonády. Tibi kryštály naň zháňať ani chovať netreba: spraví ho tá istá sušená kefírová kultúra a po várke ostane iba nápoj.
- 1 l vody
- 40 g cukru
- ½ citróna
- 1 sušená figa
- 1 sáčok kultúry
- 2 × 36 h pri 25 °C
Kultúra, s ktorou môžete začať
Kefírová kultúra Yogourmet od spoločnosti Lallemand, ktorej profesionálnymi kultúrami zásobujeme aj najväčšie slovenské mliekarne.
- 6 sáčkov, každý na liter mlieka
- s preočkovaním až 24 litrov kefíru
- funguje aj v cukrovej vode
Zdroje
- Hertzler, S. R., Clancy, S. M. (2003): Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. Journal of the American Dietetic Association 103(5). doi:10.1053/jada.2003.50111
- Turan, I. a kol. (2014): Effects of a kefir supplement on symptoms, colonic transit, and bowel satisfaction score in patients with chronic constipation: a pilot study. Turkish Journal of Gastroenterology 25(6). doi:10.5152/tjg.2014.6990
- Yahyapoor, F. a kol. (2023): Effects of Kefir Consumption on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Current Drug Targets 24(7). doi:10.2174/1389450124666230427095742
Všetky články o kefíre
Výpis článkov
Vodný kefír a tibi kryštály: recept bez starostí
Kefírové zrná (tibetská huba): ako fungujú a kedy je lepšia kultúra
Kefírové zrno, ľudovo tibetská huba, je pružná hrudka plná baktérií a kvasiniek, ktorú s hríbmi spája iba meno. Chce čerstvé mlieko každý druhý deň a bez neho odumrie. Keď turecký tím otestoval 30 zŕn od ľudí aj z obchodu, v 19 z nich našiel koliformné a patogénne baktérie. Kefír sa pritom dá robiť aj bez zŕn, zo sušenej kultúry.
Domáci kefír: recept, výroba a riešenie problémov
Domáci kefír spravíme z litra mlieka a jedného sáčka kefírovej kultúry, bez prístroja. Kultúru rozmiešame v mlieku s teplotou okolo 25 °C, zakrytú nádobu necháme pri izbovej teplote, kým mlieko nestuhne, zvyčajne do 24 hodín, a hotový kefír dáme aspoň na 8 hodín do chladničky. Pracuje sám, aj kým spíme.
Ovládacie prvky výpisu
3 položiek celkom