Vodný kefír je perlivý, ľahko kyslý nápoj z cukrovej vody. Chutí ako zdravšia alternatíva domácej limonády a spraví sa v podstate sám. Väčšina návodov ho však začína tým, že si najprv zoženiete tibi kryštály a potom sa o ne staráte každý týždeň: preosiať, opláchnuť, nakŕmiť, dúfať, že prežijú dovolenku. Existuje kratšia cesta. Sušená kefírová kultúra vyrobená z pravých kefírových zŕn dokáže to isté a po várke po nej nezostane nič, o čo by ste sa museli starať. Nižšie nájdete recept krok za krokom aj vysvetlenie, čo sa vo fľaši medzi krokmi deje.
Kefír
Kefír vzniká, kým sa venujete niečomu inému. Mlieko s kultúrou necháte stáť na kuchynskej linke, potom ho vychladíte a máte krémový, jemne kyslý nápoj s ľahkým perlením. Za jeho chuť môžu baktérie aj kvasinky. Práve kvasinky ho odlišujú od jogurtu. Na domácu výrobu stačí zakrytá nádoba, liter mlieka a kultúra. Pozrite si naše články, v ktorých sa mu venujeme podrobnejšie.
Čo kefír prináša zdraviu
Kefír sa osvedčil pri trávení laktózy. Porovnávacia štúdia s pätnástimi dospelými, ktorí laktózu trávili zle, ukázala lepšie trávenie laktózy a slabšiu plynatosť po neochutenom kefíre než po mlieku. Porcie pritom obsahovali rovnakú dávku laktózy (Hertzler a Clancy, 2003).
Pri chronickej zápche priniesla malá pilotná štúdia konkrétny výsledok: u 20 dospelých po štyroch týždňoch pitia 500 ml kefíru denne stúpol medián počtu stolíc z dvoch na päť týždenne. Štúdia nemala kontrolnú skupinu (Turan a kol., 2014).
Metaanalýza šiestich randomizovaných štúdií s 314 účastníkmi zaznamenala nižšiu inzulínovú rezistenciu, teda lepšiu reakciu organizmu na inzulín. Pokles hmotnosti ani cholesterolu prehľad nepotvrdil (Yahyapoor a kol., 2023).
Recept na mliečny kefír
Do mlieka vmiešame kultúru a necháme ju pracovať. Kvasenie zvyčajne trvá do 24 hodín, potom kefír vychladíme. Väčšinu času teda tvorí čakanie. Aké mlieko zvoliť, ako spoznať hotovú várku a čo robiť, keď kefír zostane riedky, prekysne alebo pustí srvátku, nájdete v recepte na domáci kefír.
Kefírové zrná alebo sušená kultúra?
Kefírové zrná, známe aj ako tibetská huba, sú hrudky baktérií a kvasiniek. Pripomínajú drobný karfiol a správajú sa trochu ako domáce zvieratko: potrebujú pravidelne čerstvé mlieko a starostlivosť. Sušená kultúra Yogourmet pochádza z pravých zŕn, o ktoré sa stará výrobca, a domáce udržiavanie zŕn vám odpadá. Ako obe cesty dopadli v meraniach a čo ukázali hygienické testy domácich zŕn, rozoberáme v článku o kefírových zrnách.
Kefír nemusí byť len mliečny
Tá istá kultúra Yogourmet funguje aj v cukrovej vode. Vznikne z nej ľahký, jemne kyslý a perlivý vodný kefír, domáca alternatíva limonády. Ako ho pripraviť, čím dochutiť a koľko cukru v ňom po kvasení zostáva, nájdete v článku o vodnom kefíre.
Kultúra, s ktorou môžete začať
Kefírovú kultúru Yogourmet vyrába spoločnosť Lallemand. V krabičke je 6 sáčkov, každý na liter mlieka. Časť hotového kefíru môžete použiť na ďalšiu várku; s preočkovaním tak z balenia pripravíte až 24 litrov. Profesionálnou kvalitou od spoločnosti Lallemand zásobujeme aj najväčšie slovenské mliekarne. Pozrite si kefírovú kultúru Yogourmet a pripravte si prvú várku doma.
Externé zdroje
- Hertzler, S. R., Clancy, S. M. (2003): Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. Journal of the American Dietetic Association 103(5). doi:10.1053/jada.2003.50111
- Turan, I. a kol. (2014): Effects of a kefir supplement on symptoms, colonic transit, and bowel satisfaction score in patients with chronic constipation: a pilot study. Turkish Journal of Gastroenterology 25(6). doi:10.5152/tjg.2014.6990
- Yahyapoor, F. a kol. (2023): Effects of Kefir Consumption on Cardiometabolic Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis of Randomized Controlled Trials. Current Drug Targets 24(7). doi:10.2174/1389450124666230427095742
Výpis článkov
Vodný kefír a tibi kryštály: recept bez starostí
Kefírové zrná (tibetská huba): ako fungujú a kedy je lepšia kultúra
Kefírové zrno (tibetská huba) vyzerá ako kúsok karfiolu a správa sa ako domáce zvieratko. Chce jesť každý druhý deň, cez dovolenku potrebuje niekoho, kto ho nakŕmi, a keď naň zabudnete, jednoducho zomrie. To vie každý, kto už zrná mal. Menej sa hovorí o druhej veci. Keď turecký tím otestoval tridsať kefírových zŕn od bežných ľudí aj z obchodu, koliformné a patogénne baktérie našiel v devätnástich z nich. Kefír sa pritom dá robiť aj bez zŕn.
Domáci kefír: recept, výroba a riešenie problémov
Kefír sa dá spraviť aj bez starostí. Nemusíte pri ňom stáť a stačí mu liter mlieka, sáčok kultúry a kuchynská linka. Pracuje pri izbovej teplote, takže kým vy spíte, on v zakrytej nádobe pomaly fermentuje. Do 24 hodín sa zmení na hustý, jemne kyslý a zľahka perlivý nápoj plný živých baktérií a kvasiniek. A keďže kultúra je sušená a presne definovaná, ten istý postup vám vyjde rovnako aj o mesiac.
Ovládacie prvky výpisu
3 položiek celkom