Ako vybrať jogurtovú kultúru?

V ponuke máme tri varianty kultúr Yogourmet®. Líšia sa zložením kmeňov a výsledným jogurtom či kefírom:

• Klasická jogurtová kultúra – jemný, krémový biely jogurt bulharského typu (s kmeňom Lactobacillus bulgaricus). Najuniverzálnejšia voľba a naša najpredávanejšia jogurtová kultúra.
• Probiotická jogurtová kultúra – sedem dokumentovaných probiotických kmeňov vrátane Bifidobacterium longum. Pre tých, čo hľadajú jogurt so živou kultúrou s dôrazom na trávenie.
• Kefírová kultúra – ak chcete namiesto jogurtu kefír, vyrobený z pravých kefírových zŕn, no bez ich náročnej údržby.

Chcete ich porovnať naživo? Balík všetkých troch kultúr vás vyjde najvýhodnejšie a vyrobíte z neho až 72 litrov.

Koľko živých kultúr má domáci jogurt z týchto kultúr?

Jogurt aj kefír pripravený z kultúr Yogourmet® obsahuje približne 100 miliárd živých a aktívnych baktérií na 100 g porcie. To je zhruba 100× viac, než je minimum, ktoré pre jogurt stanovuje medzinárodný kódex (Codex Alimentarius) – minimum, ktoré musí spĺňať aj bežný jogurt z obchodu. Práve preto si doma viete pripraviť jogurt skutočne prospešný pre trávenie a črevnú mikroflóru.

Všetky kultúry sú navyše bez lepku, GMO, aditív a konzervantov.

Z čoho sa jogurtové kultúry skladajú?

Okrem samotných živých kmeňov baktérií obsahuje sáčok malé množstvo maltodextrínu (z kukurice) – pri klasickej jogurtovej kultúre aj cukru. Neslúžia na dochucovanie, ale ako prirodzený nosič a „štartér", ktorý udržiava živé kultúry v top kondícii. Pri samotnom zrení jogurtu sa rozložia: maltodextrínu je v hotovom jogurte menej než 0,15 % a v certifikovanom laboratóriu bol pod hranicou detekcie. Zloženie je teda čisté, bez konzervantov a umelých aditív.

Štartovacia kultúra, zákvaska, jogurtová kultúra – je to to isté?

Áno. Štartovacia (jogurtová) kultúra, zákvaska aj jednoducho jogurtová kultúra sú rôzne názvy pre to isté: zmes živých baktérií, ktorá z mlieka spraví jogurt. Naše kultúry fungujú nielen na kravskom, ale aj na kozom, ovčom, rastlinnom (napr. sójovom) a bezlaktózovom mlieku – sú teda vhodné aj na vegánsky jogurt.

Kde kúpiť jogurtové kultúry?

V supermarkete, drogérii (DM) ani lekárni (Dr. Max) jogurtové kultúry bežne nenájdete – ide o špecializovaný sortiment pre domácu fermentáciu. U nás sú kultúry Yogourmet® stále skladom a doručíme ich po celom Slovensku – do Bratislavy, Košíc, Nitry, Trnavy, Žiliny aj kamkoľvek inam – zvyčajne do 1–2 pracovných dní, od 2,20 €. Kultúry sú nenáročné na prepravu, no v lete odporúčame zásielku z výdajného miesta vyzdvihnúť čím skôr.

Vyrábate aj syry? Pozrite si naše syridlá a mliekarenské kultúry. Pri akejkoľvek otázke – od najbežnejšej po vysoko technickú – nám napíšte na info@mlieko.sk.