Probiotická jogurtová kultúra - 6 sáčkov na 6 l
Podrobný popis
Oproti klasickej kultúre stojí krabička o niečo viac a fermentuje dlhšie: v teple potrebuje 9 až 10 hodín, klasická približne 5 až 6.
Za to dostanete 4 probiotické kmene navyše: Lactobacillus helveticus Rosell-52, Lactobacillus rhamnosus Rosell-11, Bifidobacterium longum Rosell-175 a Lactobacillus casei Rosell-215. Prvé tri z nich v klinických štúdiách zmierňovali tráviace ťažkosti zo stresu, zlepšili liečbu hnačky po antibiotikách a znížili príznaky dráždivého čreva. K tomu najmenej 8,5 miliardy CFU na gram sušenej kultúry pri výrobe. Ak chcete z domáceho jogurtu dostať maximum, toto je najsilnejšia voľba v našej ponuke.
Z kultúr Yogourmet sa ročne pripraví viac než 10 miliónov jogurtov. Vyrába ich spoločnosť Lallemand vo Francúzsku, ktorej sme výhradným dovozcom na Slovensku, a jej profesionálnou kvalitou zásobujeme aj najväčšie slovenské mliekarne.
Jeden sáčok premení liter mlieka na zrazený jogurt za 9 až 10 hodín v teple. Hotový jogurt ešte 2- až 3-krát preočkujete, takže z jednej krabičky spravíte až 24 litrov. Kultúra na jeden liter tak vyjde pri plnom preočkovaní na 41 centov.
Prečo si ľudia vyberajú probiotickú jogurtovú kultúru
- 100 miliárd živých baktérií v jednej porcii. Jogurt z kultúr Yogourmet obsahuje približne 100 miliárd živých a aktívnych baktérií na 100 g porciu, zhruba 100× viac, než pre jogurt stanovuje štandard Codex Alimentarius.[1] Probiotické kmene kultúry sú dobre zdokumentované: podporujú trávenie, rovnováhu v čreve a celkovú pohodu.[2]
- 7 baktérií namiesto 3. Ku klasickému jogurtovému základu pridáva 4 probiotické kmene: Bifidobacterium longum Rosell-175, Lactobacillus rhamnosus Rosell-11, Lactobacillus casei Rosell-215 a Lactobacillus helveticus Rosell-52. Bifidobaktérie prežívajú v hrubom čreve lepšie než klasické jogurtové baktérie, ktoré sa v čreve neusadia a prežijú v ňom asi 3 hodiny.[3]
- Ľahšie trávenie laktózy. Jogurtové baktérie Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus zlepšujú trávenie laktózy.
- Desaťnásobná koncentrácia. Najmenej 8,5 miliardy CFU/g oproti najmenej 850 miliónom pri klasickej kultúre.[4]
- Hladký jogurt s výraznejšou chuťou. Textúra je krémová, kyslosť vyvážená. Dochucujete až v miske.
- Bez jogurtovača. Stačí udržať teplo, napríklad nádoba zabalená v utierke pri radiátore.
- Čisté zloženie. Iba maltodextrín a živé kultúry, bez cukru, konzervantov a aditív. Bez lepku a GMO, s certifikáciami kóšer a halal.
Liter domáceho jogurtu vydrží v chladničke týždeň, takže sa dá zaradiť do bežných raňajok.
Probiotické kmene so štúdiami
Probiotiká v tejto kultúre nie sú anonymné. Sú to pomenované kmene Lallemand Rosell-52, Rosell-11, Rosell-175 a Rosell-215. Všetky sú skúmané v laboratóriu, prvé 3 aj v klinických štúdiách na ľuďoch.
Menej ťažkostí pri antibiotikách. Jogurt s Lactobacillus acidophilus a Bifidobacterium longum, dvoma baktériami tejto kultúry, pri liečbe antibiotikami výrazne znížil tráviace ťažkosti pacientov.[3]
Rosell-52 a Rosell-175: menej tráviacich ťažkostí zo stresu. V dvojito zaslepenej randomizovanej štúdii s placebom zmiernila kombinácia týchto dvoch kmeňov u dobrovoľníkov pod chronickým stresom tráviace ťažkosti, najmä nevoľnosť a bolesť brucha.[5] V ďalšej štúdii na potkanoch aj ľuďoch zmierňovala prejavy úzkosti a stresu a klesol pri nej kortizol v moči, ukazovateľ stresu.[6]
Rosell-52 a Rosell-11: rozsiahlo zdokumentovaná dvojica. V klinických štúdiách zlepšila liečbu hnačky vrátane hnačky po antibiotikách, zmiernila príznaky dráždivého čreva (bolesť brucha, nadúvanie a plynatosť) a zvýšila účinnosť liečby infekcie H. pylori. Skúmala sa aj pri neznášanlivosti laktózy. V štúdii s placebom u dojčiat s atopickou dermatitídou znížila jej skóre.[7] V laboratóriu oba kmene priľnuli k bunkám črevnej výstelky a chránili ich pred poškodením baktériou E. coli.[8]
Rosell-215: najodolnejší voči žlči. V laboratórnom porovnaní 6 kmeňov Lactobacillus casei, medzi nimi aj kmeňov spoločností Yakult a Danone, znášal žlčové soli najlepšie.[9]
| Probiotická kultúra | Klasická kultúra |
|---|---|
| Baktérie | |
| 7 baktérií.Vrátane bifidobaktérií. | 3 baktérie.Jogurtový základ. |
| Koncentrácia v sáčku | |
| Min. 8,5 mld. CFU/g.Desaťnásobok klasiky. | Min. 850 mil. CFU/g.10-krát menej. |
| Chuť a textúra | |
| Výraznejšia chuť.Hladká textúra. | Klasická chuť.Pevná textúra. |
| Fermentácia | |
| 9–10 hodín.Pri 42–44 °C. | Od 5 hodín.Rýchlejšia várka. |
| Krabička | |
| 9,80 €.6 sáčkov, až 24 l. | 7,80 €.6 sáčkov, až 24 l. |
Balenie, dávkovanie aj postup sú rovnaké. Ak vám ide predovšetkým o jemnú klasickú chuť a rýchlosť, siahnite po klasickej jogurtovej kultúre.
Viac jogurtu z každej krabičky
Mlieko na ďalšiu várku preočkujete lyžicou hotového jogurtu. Nový sáčok zatiaľ nepotrebujete. Takto môžete pokračovať 2- až 3-krát.
Až 24 litrov z baleniaPrvých 6 litrov zo sáčkov. Ďalšie várky preočkujeme hotovým jogurtom.Ako funguje preočkovanie
- Zo 6 sáčkov
- 6 litrov
- Pri 3 preočkovaniach každej várky
- + 18 litrov
Z hotového jogurtu odoberieme 1–2 polievkové lyžice a zmiešame ich s ďalším litrom teplého mlieka. Pokračujeme rovnakým postupom ako pri príprave zo sušenej kultúry. Po 2 až 3 preočkovaniach začneme novým sáčkom, inak môže jogurt strácať na chuti a konzistencii.
Základných 6 litrov a po 3 ďalšie z každého znamenajú najviac 24 litrov. Výpočet ceny kultúry: 9,80 € ÷ 24 l ≈ 0,41 €/l.
Čo je v sáčku
Maltodextrín a najmenej 8,5 miliardy CFU/g živých bakteriálnych kultúr: Bifidobacterium longum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus a Streptococcus thermophilus.
Kultúra obsahuje alergén: mlieko. Je bez lepku a GMO, s certifikáciami kóšer a halal. Krajina pôvodu: Francúzsko.
Najmenej 8,5 miliardy CFU/gŠpecifikácia kultúry pri výrobe, doložená certifikátom analýzy.Pozrieť certifikát a jeho výsledky
Ku každej šarži, ktorú máme skladom, máme certifikát analýzy z laboratória Lallemand. Dokladá splnenie špecifikácie ≥ 8,5 × 10⁹ baktérií mliečneho kvasenia na gram pri výrobe aj mikrobiologickú čistotu: bez salmonely a listérie v 25 g, v limitoch pre plesne, kvasinky, koliformné baktérie, E. coli a stafylokoky.[10] CFU/g znamená kolóniotvorné jednotky na gram.
Kultúry sa vyrábajú v závode v Saint-Simon vo Francúzsku, certifikovanom podľa ISO 9001 a FSSC 22000.[4]
Kukuričný nosič živých kultúrUdržiava sušené kultúry v kondícii až do prvej várky.Množstvo a účel
Maltodextrín pochádza z kukurice a je ho menej než 1,5 g na sáčok. Po rozmiešaní do litra mlieka predstavuje menej než 0,15 %.[1]
Jeden sáčok má 3 gramy a je presne odmeranou dávkou na liter mlieka.
Jednoduchý postup
Kultúra pracuje pri približne 44 °C najmenej 9 hodín. Jogurtovač to uľahčí, stačí však aj teplé miesto; pri izbovej teplote sa čas natiahne na 20 až 24 hodín. Potom jogurt bez miešania chladíme aspoň 8 hodín.
Celý návod balíme ku každej objednávke.Rozbaliť recept
Potrebujeme 1 liter mlieka. Plnotučné kravské mlieko spraví jogurt najhustejším, no použiť môžeme aj iné, bezlaktózové, prípadne aj rastlinné (napr. sójové).
Ak je mlieko surové (nepasterizované), najprv ho ohrejeme na 82 °C (prípadne na bod varu). Ak je mlieko trvanlivé alebo pasterizované, tento krok môžeme preskočiť.
Mlieko privedieme na fermentačnú teplotu cca 44 °C (ak nemáme teplomer, mlieko by malo byť teplé, no nie horúce).
Toto je aktivačná teplota kultúr, keby bola podstatne vyššia (50 °C+), kultúry môže zabiť.
Do mlieka nasypeme 1 sáčok kultúr a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Túto zmes (v akejkoľvek nádobe) zakryjeme a necháme na teplom mieste (napr. obalenú utierkou, v perinách ako naše babičky, pri radiátore, či v jogurtovači) fermentovať minimálne 9 hodín, alebo kým dosiahne gélovú štruktúru.
Ideálne je teplotu 44 °C udržať, preto proces prebehne rýchlejšie napr. v jogurtovači, no z našich skúseností kultúry naďalej pracujú aj pri poklese teploty, a v miestnosti s izbovou teplotou by fermentácia trvala cca 20–24 hodín. Ak by však teplota príliš klesla, fermentácia sa môže zastaviť.
Jogurt bez zamiešania uložíme do chladničky na aspoň 8 hodín, čím sa zastaví fermentácia a dosiahne pevnejšia štruktúra.
Hotový jogurt pred konzumáciou môžeme podľa preferencie premiešať. Skladujeme v chladničke a vychutnávame po dobu 7 dní.
Zlaté pravidlo: Ak sa jogurt nespravil, potrebujeme vyššiu teplotu alebo dlhší čas. Ak je príliš kyslý, potrebujeme nižšiu teplotu alebo kratší čas.
Ako použiť jogurt na ďalšiu várku:
Z hotového jogurtu odoberieme cca 1–2 polievkové lyžice a pri ďalšej výrobe pridáme a zmiešame s teplým mliekom, tak isto ako pri pôvodnom postupe. Jeden jogurt môžeme preočkovať 2–3×, potom už môže strácať na chuti a konzistencii.
Nejaké otázky alebo komplikácie? Napíšte na info@mlieko.sk – Chceme, aby sa Vám jogurt vždy vydaril.
Bezlaktózové mlieko aj sójový nápojNajistejší základ je plnotučné kravské mlieko.Vybrať mlieko na prvú várku
Najlepšie funguje pasterizované alebo trvanlivé kravské mlieko. Poslúži aj polotučné, bezlaktózové, kozie či ovčie, len čím menej tuku, tým redší jogurt. Surové mlieko najprv ohrejeme na 82 °C; výsledok sa môže líšiť.
Z rastlinných nápojov je najspoľahlivejší sójový, záleží však aj na značke. Ovsený a mandľový spravia spravidla redší jogurt, ryžový neodporúčame. Ak je rastlinný jogurt na konci redší, fermentáciu predĺžime o 1 až 2 hodiny.
Mliečny alergén v samotnej kultúre zostáva prítomný aj pri rastlinnom základe.
Jogurt podľa vašej chutiHustotu a kyslosť doladíme teplotou a časom.Ako upraviť ďalšiu várku
Chuť a textúru ovplyvňujú 4 veci: teplota fermentácie, jej dĺžka, kvalita surovín a čistota náradia. Kratšia fermentácia spraví menej pevný jogurt, dlhšia zvýši kyslosť.
Ak jogurt nezhustol vôbec, fermentácia sa pravdepodobne zastavila po prepade teploty alebo malo mlieko pri nasypaní kultúry viac než 50 °C. Používame čerstvé mlieko a čisté, suché pomôcky.
Ďalšie rady a riešenie problémov nájdete v návode na domáci jogurt.
Krémový jogurt na každý deň
Najhustejší a najkrémovejší jogurt spraví plnotučné kravské mlieko.
Výživové hodnoty na 100 gPre jogurt pripravený z polotučného mlieka.Rozbaliť nutričnú tabuľku
| Výživová hodnota | Na 100 g |
|---|---|
| Energia | 201,50 kJ 48,16 kcal |
| Tuky | 1,60 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 1,00 g |
| Sacharidy | 5,09 g |
| z toho cukry | 4,81 g |
| Bielkoviny | 3,30 g |
| Soľ | 0,10 g |
Údaje z etikety výrobcu; platia pre jogurt pripravený z polotučného mlieka.
Hustota a hladká textúra, akú spraví plnotučné kravské mlieko.
Balenie, skladovanie a doprava
V krabičke je 6 samostatných sáčkov po 3 g, každý na jeden liter mlieka. Kultúru skladujte v chladničke pri 4 °C. Ďalší sáčok otvoríte, keď budete chcieť novú várku.
24 mesiacov od výrobyPri skladovaní kultúry v chladničke pri 4 °C.Trvanlivosť a letné zásielky
Konkrétny dátum minimálnej trvanlivosti nájdete na obale. Po jeho uplynutí môže kultúra pri správnom skladovaní fungovať naďalej, postupne však môže strácať silu.
Krátkodobé teplo pri preprave neovplyvní účinnosť. Aj tak v lete odporúčame zásielku vyzdvihnúť radšej skôr.
Hotový jogurt uchovávame v chladničke a spotrebujeme do 7 dní.
Prečo ju kúpiť práve od nás?
Sme výhradný dovozca Lallemand Specialty Cultures pre Slovensko. V supermarkete ani drogérii tieto kultúry bežne nenájdete; u nás sú stále skladom, doručíme ich zvyčajne do 1 až 2 pracovných dní a doprava začína na 2,29 €. Návod prikladáme ku každej objednávke. Ak sa niečo nepodarí, napíšte na info@mlieko.sk; chceme, aby sa vám jogurt vždy vydaril.
Chcete porovnať probiotický a klasický jogurt, prípadne pridať aj kefír? V balíku Yogourmet dostanete všetky tri kultúry výhodnejšie než zvlášť. Celú ponuku nájdete medzi kultúrami Yogourmet.
Externé zdrojeDokumenty výrobcu a štúdie
- Lallemand Specialty Cultures (2021): Maltodextrin in Yogourmet starters’ new formula. Dokument výrobcu (PDF).
- Yogourmet: Probiotic yogurt starter, produktová stránka výrobcu. yogourmet.com.
- Desobry-Banon S., Vetier N., Hardy J. (1999): Health benefits of yogurt consumption. A review. International Journal of Food Properties 2(1): 1–12. doi.org.
- Yogourmet: FAQ, často kladené otázky výrobcu. yogourmet.com.
- Diop L. a kol. (2008): Probiotic food supplement reduces stress-induced gastrointestinal symptoms in volunteers: a double-blind, placebo-controlled, randomized trial.
- Messaoudi M. a kol. (2010): Assessment of psychotropic-like properties of a probiotic formulation (Lactobacillus helveticus R0052 and Bifidobacterium longum R0175) in rats and humans.
- Chernyshov P. V. (2009): Randomized, placebo-controlled trial on clinical and immunologic effects of probiotic containing Lactobacillus rhamnosus R0011 and L. helveticus Rosell-52 in infants with atopic dermatitis. Microbial Ecology in Health and Disease 21: 228–232.
- Sherman P. M. a kol. (2005): Probiotics reduce enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7- and enteropathogenic E. coli O127:H6-induced changes in polarized T84 epithelial cell monolayers by reducing bacterial adhesion and cytoskeletal rearrangements. Infection and Immunity, august 2005, s. 5183–5188.
- Hamon E. a kol. (2012): Investigation of biomarkers of bile tolerance in Lactobacillus casei using comparative proteomics. Journal of Proteome Research 11(1): 109–118.
- Lallemand: Certifikát analýzy probiotickej jogurtovej kultúry Yogourmet®. Certifikát analýzy (PDF).
Dodatočné parametre
| Kategória: | Kultúry Yogourmet® |
|---|---|
| Hmotnosť: | 0.032 kg |
| EAN: | 3760386392584 |
| Typ kultúry: | sušená (lyofilizovaná), na priame očkovanie |
| Obsah balenia: | 1 krabička probiotickej jogurtovej kultúry, 6 sáčkov po 3 g |
| Rozmery krabičky: | 9,5 × 6,5 × 3 cm (výška × šírka × dĺžka) |
| Dávkovanie: | 1 sáčok na 1 l mlieka |
| Výdatnosť: | 6 l; pri troch preočkovaniach každej várky až 24 l |
| Preočkovanie: | 2–3×, potom začať novým sáčkom |
| Zloženie: | aktívne bakteriálne kultúry (Bifidobacterium longum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus) a maltodextrín |
| Probiotické kmene: | Lactobacillus helveticus Rosell-52, Lactobacillus rhamnosus Rosell-11, Bifidobacterium longum Rosell-175, Lactobacillus casei Rosell-215 |
| Koncentrácia kultúr: | najmenej 8,5 miliardy CFU/g v prášku pri výrobe |
| Fermentácia: | 9–10 hodín pri 42–44 °C |
| Živé baktérie v hotovom jogurte: | približne 100 miliárd na 100 g porciu |
| Alergény: | obsahuje mlieko |
| Certifikácie: | bez lepku, bez GMO, kóšer, halal |
| Skladovanie kultúry: | v chladničke pri 4 °C |
| Skladovanie hotového jogurtu: | v chladničke, spotrebovať do 7 dní |
| Krajina pôvodu: | Francúzsko |
