Ako vybrať správne syridlo na výrobu syra?

Všetky formy Fromase® majú rovnaký aktívny enzým, líšia sa praktickosťou a cenou na liter zrazeného mlieka:

• Tekuté syridlo Fromase® 220 XL (500 ml / 1000 ml) – zlatý štandard, ktorý poznáte z mliekarní. Označenie XL znamená vyššiu termolabilitu, ideálnu pri ďalšom spracovaní srvátky. Najjednoduchšie presné dávkovanie odmerkou či striekačkou.
• Granulované syridlo Fromase® 2200 TL (500 g) – najkoncentrovanejšia a cenovo najvýhodnejšia forma, zároveň najskladnejšia. Voľba pre väčšie várky a pravidelnú výrobu.
• Tabletkové syridlo Fromase® 50 Tablet (20 tabletiek / 100 tabletiek) – najpraktickejšie dávkovanie bez váženia: 1 tabletka na 50 litrov mlieka, tabletky možno rozpoliť aj rozštvrtiť. Ideálne na začiatok a menšie várky.

Čo je mikrobiálne syridlo?

Syridlo (poznáte aj výrazy kľaga či anglické rennet) je enzým, ktorý štiepi mliečnu bielkovinu kazeín – z mlieka tak vznikne syrenina, základ každého syra. Tradičné živočíšne syridlo sa získava z teľacích žalúdkov. Mikrobiálne syridlo Fromase® sa vyrába fermentáciou kmeňa Rhizomucor miehei, vďaka čomu je vhodné pre vegetariánov a vegánov (často sa nepresne označuje aj ako rastlinné syridlo), má stabilnú silu šaržu po šarži a výsledok je pri dodržaní dávkovania vždy rovnaký. Práve preto je dnes mikrobiálne syridlo najpoužívanejším syridlom v slovenských mliekarňach aj domácnostiach.

Dávkovanie syridla

Orientačné dávkovanie na kravské a kozie mlieko (pri ovčom mlieku odporúčame dávku zvýšiť):

• Tekuté 220 XL: 3 ml na 10 litrov mlieka (ovčie: 5 ml na 10 litrov)
• Granulát 2200 TL: 3 g na 100 litrov mlieka (ovčie: 5 g na 100 litrov)
• Tablety 50 Tablet: 1 tabletka na 50 litrov mlieka

Syridlo najprv rozpustíme v malom množstve vody a roztok pridáme do teplého mlieka (30-40 °C podľa typu syra). Necháme stáť cca 40 minút, kontrolujeme už po 30 minútach. Ak používame aj syrárske kultúry alebo chlorid vápenatý, pridávame ich ešte pred syridlom. Detailný návod prikladáme ku každej objednávke a pri akejkoľvek otázke – od najbežnejšej po vysoko technickú – nám napíšte na info@mlieko.sk.

Kde kúpiť syridlo?

V supermarkete, drogérii ani lekárni syridlo bežne nekúpite – ide o špecializovaný mliekarenský sortiment. U nás je syridlo Fromase® stále skladom a doručíme ho po celom Slovensku – do Bratislavy, Košíc, Nitry, Trnavy, Žiliny aj kamkoľvek inam – zvyčajne do 1-2 pracovných dní, od 2,20 €. Syridlo je nenáročné na prepravu: krátkodobé vystavenie vyšším teplotám nemá vplyv na jeho účinnosť, skladujeme ho však v chlade a v lete odporúčame zásielku vyzdvihnúť čím skôr.

Syridlo je len začiatok

Na väčšinu syrov potrebujete okrem syridla aj mliekarenské kultúry – tie dodajú syru chuť, arómu a správnu textúru. A ak Vás zaujíma teória, postupy a typy syrov, prečítajte si naše odborné články o syroch.

Pri záujme o väčšie množstvá a veľkoobchodné ceny Vás radi uvidíme na info@skar.sk.