Radenie produktov
Výpis produktov
Tekuté mikrobiálne syridlo na všetky typy mlieka a syrov. Vystačí na 3 333 litrov kravského mlieka (3 ml / 10 l), teda menej než cent na liter. Sme výhradný dovozca dsm-firmenich a tým istým syridlom zásobujeme aj najväčšie mliekarne.
Granulované mikrobiálne syridlo na všetky typy mlieka a syrov. Vystačí na 16 667 litrov kravského mlieka (3 g / 100 l), teda 0,21 € na 100 litrov. Sme výhradný dovozca dsm-firmenich a tým istým syridlom zásobujeme aj najväčšie mliekarne.
Tekuté mikrobiálne syridlo na všetky typy mlieka a syrov. Vystačí na 1 667 litrov kravského mlieka (3 ml / 10 l), teda menej než cent na liter. Sme výhradný dovozca dsm-firmenich a tým istým syridlom zásobujeme aj najväčšie mliekarne.
Mikrobiálne syridlo v tabletách na všetky typy mlieka a syrov, presná dávka bez odmerky. Balenie vystačí na 1 000 litrov kravského mlieka (1 tabletka / 50 l), teda 0,59 € na 100 litrov. Sme výhradný dovozca dsm-firmenich.
Mikrobiálne syridlo v tabletách na všetky typy mlieka a syrov, presná dávka bez odmerky. Balenie vystačí na 5 000 litrov kravského mlieka (1 tabletka / 50 l), teda 0,50 € na 100 litrov. Sme výhradný dovozca dsm-firmenich.
Syridlo, teplomer a plachta z receptu na domáci syr v jednej sade: tekuté syridlo Fromase® 220 XL 500 ml, digitálny teplomer TP300 a bavlnená plachta 60 × 80 cm, o 3,98 € lacnejšie než zvlášť. Doma pridáte mlieko, soľ a kuchynské náčinie.
Tekuté mikrobiálne syridlo na všetky typy mlieka a syrov v originálnej 20 l bandaske od dsm-firmenich, ktorého sme výhradným dovozcom. Vystačí na 66 667 litrov kravského mlieka (3 ml / 10 l), teda 0,25 € na 100 litrov, a doprava je už v cene.
Ovládacie prvky výpisu
Ktoré syridlo Fromase® si vybrať
| Forma | Dávkovanie a príprava | Pre koho |
|---|---|---|
| Tekuté 220 XL | 3 ml na 10 l, odmerka alebo striekačka, stačí zriediť vodou | Odporúčaná voľba od domácej výroby po mliekareň |
| Granulát 2200 TL | 3 g na 100 l, treba presné váhy, rozpustiť a nechať stáť pár minút | Pravidelná výroba a väčšie várky |
| Tablety 50 Tablet | 1 tabletka na 50 l, bez váženia, deliteľná na polovicu aj štvrtinu | Začiatok, malé a nepravidelné várky |
Všetky tri formy Fromase® od dsm-firmenich majú rovnaký účinný enzým. Ak si vyberáte prvýkrát, siahnite po tekutom 220 XL: nič sa neváži a dávka sa odmeria striekačkou. Formy sa líšia nosičom enzýmu. Tekuté obsahuje iba enzýmový roztok a soľ a je bez konzervantov, v granuláte drží enzým dextrín a tabletka je zlisovaná s celulózou.
Syridlá Fromase® v našej ponuke
- Syridlo Fromase® 220 XL (1000 ml) - 12,99 €. Naša odporúčaná voľba, vystačí na 3 333 litrov mlieka.
- Syridlo Fromase® 220 XL (500 ml) - 7,99 €. To isté syridlo na domácu výrobu a prvé pokusy, na 1 667 litrov.
- Syridlo Fromase® 220 XL (20 l) - 169,00 €. Originálna bandaska pre mliekarne a farmy, doprava v cene, na 66 667 litrov.
- Syridlo Fromase® 2200 TL Granulate (500 g) - 34,70 €. Cenovo najvýhodnejšia forma, na 16 667 litrov mlieka.
- Syridlo Fromase® 50 Tablet (100 tabletiek) - 24,90 €. Desať plátov po 10 tabletkách, na 5 000 litrov.
- Syridlo Fromase® 50 Tablet (20 tabletiek) - 5,90 €. Dva pláty bez krabičky, najmenšie balenie na vyskúšanie.
Ceny sú s DPH, výdatnosť platí pri odporúčanom dávkovaní na kravské mlieko.
Koľko syridla dať do mlieka
- Tekuté 220 XL: 3 ml na 10 l mlieka, teda 30 ml na 100 l.
- Granulát 2200 TL: 3 g na 100 l mlieka.
- Tablety 50 Tablet: 1 tabletka na 50 l, polovica na 25 l, štvrtina na 12,5 l.
- Ovčie mlieko: 5 ml tekutého na 10 l alebo 5 g granulátu na 100 l.
Dávka platí pre kravské a kozie mlieko. Viac syridla neznamená lepší syr: väčšia dávka zrazí mlieko rýchlejšie, syr po nej však môže byť horký. Optimum pre vašu výrobu sa napokon určí skúsenosťou.
Ako sa syridlo pridáva do mlieka
- Mliekarenské kultúry a chlorid vápenatý pridáme do mlieka vždy pred syridlom.
- Syridlo rozpustíme v malom množstve studenej vody (5 až 15 °C), aby mlieko nevyvločkovalo. Tekuté stačí zriediť tesne pred použitím, granulát necháme stáť pár minút, tabletku 20 minút v 100 ml vody.
- Roztok pridáme do mlieka s teplotou 30 až 40 °C podľa typu syru a dôkladne premiešame.
- Necháme stáť približne 40 minút, zrazeninu skontrolujeme už po 30 minútach.
Dva detaily rozhodujú o výsledku. Tvrdá alkalická voda znižuje aktivitu syridla, riedime preto pitnou neutrálnou vodou bez chlóru. Surové mlieko obsahuje inhibítor, ktorý enzým brzdí, preto v ňom treba oproti teľaciemu syridlu približne o 20 až 25 % vyššiu dávku na dosiahnutie rovnakého času zrážania.
Syrenina má byť pripravená na krájanie približne za 20 až 40 minút; čas závisí od teploty, dávky chloridu vápenatého, kvality mlieka aj dávky syridla.
Koľko stojí syridlo na 100 litrov mlieka
| Balenie | Cena na 100 l | Vystačí na |
|---|---|---|
| granulát 2200 TL 500 g | 0,21 € | 16 667 l |
| tekuté 220 XL 20 l | 0,25 € | 66 667 l |
| tekuté 220 XL 1000 ml | 0,39 € | 3 333 l |
| tekuté 220 XL 500 ml | 0,48 € | 1 667 l |
| tablety 50 Tablet 100 ks | 0,50 € | 5 000 l |
| tablety 50 Tablet 20 ks | 0,59 € | 1 000 l |
Cena balenia sama nehovorí nič, porovnateľné je až spracovanie 100 litrov mlieka pri dávkovaní na kravské mlieko. Prepočet si overíte sami: pri dávke 3 ml na 10 litrov padne na 100 litrov 30 ml, takže litrové balenie tekutého syridla vystačí na 33 dávok po 100 litroch.
Ako syridlo zráža mlieko
- Syridlo je enzýmový prípravok, ktorý štiepi mliečnu bielkovinu kazeín, presne väzbu Phe105–Met106 v kappa-kazeíne.
- Mlieko sa tým zmení na syreninu, základ každého syra.
- Poznáte ho aj pod slovom kľaga alebo anglickým rennet.
Silu syridla neudáva objem balenia. Meria sa v jednotkách zrážacej aktivity IMCU normovanou metódou ISO 15174. Tekuté 220 XL má ≥ 220 IMCU/ml, granulát ≥ 2200 IMCU/g a jedna tabletka zrazí 50 litrov mlieka. Aktivitu tekutého 220 XL slovenskí predajcovia starou stupnicou prepočítavajú na silu približne 1 : 16 000. Vďaka tomu má syridlo stabilnú silu šaržu po šarži a dávka, ktorá vám vyšla naposledy, bude fungovať rovnako aj o rok.
Mikrobiálne, živočíšne alebo FPC syridlo
| Rodina | Z čoho | Poznámka |
|---|---|---|
| Živočíšne | žalúdky teliat, chymozín a hovädzí pepsín | pokrýva len 20 až 30 % svetovej potreby |
| FPC | chymozín z geneticky modifikovaných mikroorganizmov | fermentačne produkovaný |
| Mikrobiálne | huba Rhizomucor miehei | sem patrí Fromase®, bez genetickej modifikácie |
Fromase® vzniká fermentáciou kmeňa Rhizomucor miehei a mlieko zráža rovnakým mechanizmom ako teľacie syridlo. Pri zrážacích teplotách 30 až 35 °C je jeho výkon podľa výrobcu rovnaký ako pri teľacom syridle aj pri FPC. Občas sa nesprávne volá rastlinné syridlo: pochádza z huby.
Je Fromase® vhodné pre vegetariánov a bez GMO?
- Vegetariáni aj vegáni: ku každej forme vyhlásenie výrobcu, bez zložiek a pomocných látok živočíšneho pôvodu, podľa normy ISO 23662:2021 a kritérií V-label.
- Bez GMO: nemodifikovaný produkčný mikroorganizmus aj nosiče; tekuté 220 XL má navyše certifikát VLOG „Ohne Gentechnik“.
- Pôvod: tekuté a granulát z Francúzska, tablety z Holandska, s vyhlásením ku každej forme.
- Certifikát analýzy ku každej šarži vystavený priamo na našu firmu SKAR s. r. o.; mikrobiológia pod hranicou stanoviteľnosti, patogény negatívne.
- Kóšer, halal a FSSC 22000: tekuté aj granulát sú v kóšer certifikáte Orthodox Union (Pareve) aj v halal certifikáte HFFIA, závod v Secline má certifikát FSSC 22000.
Certifikáty, vyhlásenia aj analýzy pošleme na požiadanie, stačí napísať na info@mlieko.sk.
Čo znamená XL v názve
| Koagulant | Zvyšková aktivita v srvátke pod 1 % |
|---|---|
| Fromase® 220 XL (a XLG) | 68 °C |
| teľacie syridlo | 70 °C |
| Fromase® TL a FPC | 73 °C |
| Fromase® L a 50 Tablet | 78 °C |
XL znamená extra termolabilný: v srvátke sa enzým dá inaktivovať pri nižšej teplote než ostatné bežné koagulanty. Väčšina syridla totiž odchádza do srvátky a kto ju ďalej spracúva, nechce v nej aktívny enzým. Čísla platia pri pH 6,0 a pasterizácii 15 sekúnd a pre srvátku, ktorá pred pasterizáciou nadmerne neskysla dlhým skladovaním. Štandardné TL väčšine syrárov stačí, v tekutej forme však od nás dostanete vždy XL.
Ako syridlo skladovať a prežije prepravu?
- Skladujte v chlade pri 4 až 8 °C, tablety v originálnom obale a v suchu.
- V chlade stráca tekuté 220 XL menej než 5 % aktivity ročne.
- Pri preprave stráca menej než 0,1 % za deň pri 20 °C a menej než 1 % za deň pri 40 °C.
Preprava syridlo nezničí, v lete však zásielku vyzdvihnite čím skôr. Po dátume minimálnej trvanlivosti sa dá syridlo používať ďalej, môže akurát postupne strácať silu. Ak príde tmavšie alebo menej číre než minule, nie je pokazené: farba sa líši šaržu od šarže a nie je znakom aktivity.
Kde kúpiť syridlo
V supermarkete, drogérii (DM) ani v lekárni (Dr. Max) syridlo bežne nekúpite, je to špecializovaný mliekarenský sortiment. U nás je Fromase® stále skladom a doručíme ho po celom Slovensku zvyčajne do 1-2 pracovných dní od 2,29 €. Ku každej objednávke prikladáme návod s presným dávkovaním.
K syridlu sa zídu mliekarenské kultúry, chlorid vápenatý a z vybavenia teplomer, syrárska plachta a forma v kategórii príslušenstvo.
Syridlo dodávame domácim syrárom aj najväčším mliekarňam. Napíšte nám na info@mlieko.sk, aký syr chcete robiť a z akého mlieka, a odporučíme formu aj balenie. Väčšie množstvá a veľkoobchodné ceny: info@skar.sk.
