Syridlo Fromase® 220 XL (20 l)

Podrobný popis

Dvadsaťlitrová bandaska v pôvodnom obale od výrobcu. Certifikát analýzy je vystavený priamo na toto balenie. Pri odporúčanej dávke 3 ml na 10 litrov z nej spracujete 66 667 litrov kravského mlieka, takže syridlo vás vyjde na 0,25 € na 100 litrov mlieka, čo je najnižšia cena z celej tekutej rady. Dopravu máte pri bandaske už zarátanú v cene, takže 169 € je konečná suma a v košíku vás nič neprekvapí. Hodí sa farmám, salašom a menším prevádzkam, ktoré syria pravidelne.

Prečo práve XL a čo to znamená?

XL je vyšší stupeň bežného 220 TL: v mlieku zráža rovnako, ale v srvátke ho zastavíte už nižšou teplotou. Pri zrážacích teplotách 30 až 35 °C má rovnaký výkon ako teľacie syridlo aj ako chymozín z fermentácie. Rozdiel príde až potom: kým TL treba na inaktiváciu zohriať srvátku na 73 °C, XL stačí 68 °C, aby zvyšková zrážacia aktivita klesla pod 1 % (pri pH 6,0 a 15-sekundovom ohreve).

Oceníte to vždy, keď zo srvátky ešte niečo robíte, napríklad ricottu alebo žinčicu. A pri parených syroch a ementáli ide XL ešte ďalej: enzým sa čiastočne inaktivuje priamo pri dohrievaní zrna, čo sa podľa výrobcu prejavilo na lepšom správaní syra vrátane dlhšej trvanlivosti. Ak vyberáte medzi tekutým 220 TL a 220 XL, celý rozdiel je tu.

Ako Fromase® 220 XL dávkovať a použiť

Tekuté syridlo sa dávkuje jednoducho, stačí odmerka alebo striekačka. Návod s presným dávkovaním prikladáme ku každej objednávke.

1. Ak používame mliekarenské kultúry alebo chlorid vápenatý, rozmiešame ich v mlieku ešte pred syridlom.
2. Syridlo rozriedime v malom množstve vody (pitná, neutrálna, 5 až 15 °C). Silná koncentrácia by inak mlieko v mieste kontaktu vyvločkovala. Tvrdá alkalická voda aktivitu znižuje.
3. Roztok pridáme do teplého mlieka (30 až 40 °C podľa typu syra) a dôkladne premiešame.
4. Necháme stáť približne 40 minút, prvý raz skontrolujeme už po 30 minútach.
5. Syreninu spracujeme podľa štandardných postupov.

S dávkou to zároveň nepreháňajte: vyššia dávka mlieko síce zrazí rýchlejšie, no môže viesť k výraznej horkosti syra.

Na aké mlieko a aké syry sa Fromase® hodí

Fromase® zráža mlieko rovnako ako teľacie syridlo a hodí sa na všetky typy syrov z kravského, kozieho aj ovčieho mlieka. Je to najpoužívanejšie syridlo na Slovensku; porovnanie typov a foriem nájdete v kategórii syridlá.

Má aj stabilnú silu šaržu po šarži. Postup si raz vyskúšate a ďalšie várky idú presne podľa neho, bez odhadovania.

Akú má silu a čo o nej hovorí certifikát analýzy

Deklarovaná zrážacia sila je ≥ 220 IMCU/ml. IMCU je medzinárodná jednotka meraná normovanou metódou, takže sa syridlá dajú navzájom porovnávať.

Nekončíme však pri deklarácii. Certifikát analýzy aktuálnej šarže si viete stiahnuť priamo tu. Je vystavený na našu firmu SKAR s. r. o., čo je zároveň doklad, že syridlo odoberáme priamo od výrobcu. Certifikát uvádza nameranú silu nad deklarovaným minimom a potvrdzuje aj mikrobiologickú čistotu vrátane negatívnych testov na patogény a mykotoxíny.

Čistota, bezpečnosť a nezávislé posúdenie

Zloženie je krátke: 80 % enzýmový roztok a 20 % chlorid sodný, bez konzervantov. Formulácia podľa výrobcu sama potláča rast väčšiny mikroorganizmov po celý čas skladovania. Krajinou pôvodu je Francúzsko, doložené samostatným vyhlásením výrobcu, a závod v Secline má certifikát bezpečnosti potravín FSSC 22000 od SGS vrátane neohlásených auditov.

Vegetariánske, bez GMO, kóšer aj halal

Fromase® 220 XL je mikrobiálne syridlo, takže sa pri ňom nič neberie z teľacích žalúdkov. Ku každému bodu má výrobca vlastné vyhlásenie alebo certifikát:

• Vegetariánske aj vegánske: bez zložiek, aditív aj pomocných látok živočíšneho pôvodu, podľa normy ISO 23662:2021 a kritérií V-label Európskej vegetariánskej únie.
• Bez GMO: produkt nie je GMO a GMO ani neobsahuje; non-GM pôvod má aj produkčný mikroorganizmus a všetky nosiče a riedidlá. Navyše má GMO-free certifikát VLOG „Ohne Gentechnik“.
• Bez mlieka, laktózy aj detegovateľného lepku: pšeničné látky slúžia pri fermentácii len ako živina a počas výroby sa spotrebujú (ELISA, medza stanovenia 5 mg/kg gliadínu).
• Kóšer aj halal: menovite uvedené v kóšer certifikáte Orthodox Union so statusom Pareve aj v halal certifikáte HALAL CONTROL pre závod v Secline.
• Pre bio výrobu: enzým vznikol bez modifikácie modernými genetickými technikami, neobsahuje syntetické rozpúšťadlá a pri výrobe nie je ožiarený, takže môže byť autorizovaný pri výrobe potravín označených ako „organic“ v EÚ. Certifikáciu vášho finálneho syra rieši váš certifikačný orgán.

Skladovanie, trvanlivosť a doprava

Syridlo skladujte pri 4 až 8 °C v uzavretom obale. Za rok potom stráca menej než 5 % aktivity. Dátum minimálnej trvanlivosti nájdete na obale a po jeho uplynutí sa syridlo dá bez problémov používať ďalej, len postupne stráca silu.

Prepravy sa báť nemusíte: pri 20 °C je strata menej než 0,1 % za deň, pri 40 °C menej než 1 % za deň. Zásielku z výdajného miesta aj tak vyzdvihnite radšej skôr, hlavne v lete. V zime problém nie je. Skladovanie medzi 0 a −20 °C počas zimných mesiacov označuje výrobca za bezproblémové a podľa jeho skúsenosti aktivite neuškodí ani zmrazenie pri −25 °C; vyhnúť sa treba len opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu.

Prečo kúpiť syridlo u nás

Sme výhradný dovozca dsm-firmenich pre Slovensko a rovnakým syridlom zásobujeme aj najväčšie mliekarne, preto vieme zaručiť pôvod, čerstvosť a kvalitu. Dokladom je certifikát analýzy vystavený priamo na našu rodinnú firmu SKAR s. r. o.: syridlo ide od výrobcu rovno k nám a od nás k vám.

• Stále skladom, doručíme zvyčajne do 1 až 2 pracovných dní
• Návod s presným dávkovaním ku každej objednávke
• Otázky od úplne bežných po vysoko technické: info@mlieko.sk
• Väčšie množstvá a veľkoobchodné ceny: info@skar.sk

Iné balenia a formy

To isté syridlo máme aj v menších tekutých baleniach. Litrová fľaša je štandard pre pravidelné syrenie a 500 ml je na vyskúšanie a menšiu domácu výrobu. Ak by ste radšej siahli po granuláte alebo tabletkách, celý sortiment aj porovnanie foriem nájdete v kategórii syridlá.