Ceska®Star CV-31 (na 100 až 1000 litrov) | Mezofilná kultúra
Súvisiaci tovar
Podrobný popis
Ceska®Star CV-31 je mezofilná syrárska kultúra typu O od spoločnosti dsm-firmenich. Je to kultúra na priamu inokuláciu (Direct Set) – rovnaká profesionálna kvalita, akou zásobujeme aj najväčšie slovenské mliekarne.
Na čo je CV-31 vhodná?
CV-31 sa používa na syry s uzavretou textúrou a na ďalšie fermentované mliečne výrobky, napríklad:
- čedar a podobné syry s uzavretou textúrou,
- biele syry
Dáva syru vysokú, súdržnú textúru. Možno ju použiť samostatne aj v kombinácii s ďalšími kultúrami.
Charakter kultúry – mezofilná O-kultúra
Ide o mezofilnú O-kultúru. To znamená, že obsahuje len kmene, ktoré netvoria plyn (CO2) – výsledný syr má preto uzavretú textúru bez ôk. Pracuje pri nižších teplotách (okolo 30 °C).
Dávkovanie
CV-31 je kultúra Direct Set – nasypete ju priamo do mlieka. Jeden sáčok vystačí na 100 až 1000 litrov mlieka podľa typu výrobku a použitej receptúry. Koľko mlieka spracuje jeden sáčok podľa konkrétneho výrobku (pri niektorých aj viac než 1000 l):
| Typ výrobku | 1 sáčok vystačí na |
|---|---|
| Polotvrdý syr | 1 000 – 2 000 l |
| Čerstvý syr | 500 – 2 000 l |
| Kysnuté mlieko | 330 – 1 000 l |
| Mäkký syr | 200 – 1 000 l |
Mlieko zohrejte na požadovanú teplotu, nasypte kultúru, nechajte chvíľu rehydratovať a jemne premiešajte. Sáčok je určený na jedno použitie.
Acidifikačná (pH) krivka
Pri štandardnom dávkovaní kultúra okyslí mlieko na pH približne 5,8 za 6 hodín (pri 32 °C) – ide o stredne rýchlu, plynulú acidifikáciu. Priebeh okyslenia zobrazuje krivka:
Zloženie
Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris. Obsahuje mlieko. Bez GMO. Bez pridaných farbív. Bez ostatných alergénov podľa nariadenia (ES) č. 1169/2011.
Odporúčané skladovanie
≤ 7 °C (chladnička). Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúru používať ďalej – môže len postupne strácať silu.
Výrobca: dsm-firmenich.
Krajina pôvodu: Holandsko.
O certifikáty/prehlásenia/analýzy napíšte na info@mlieko.sk.
Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá negatívny vplyv na účinnosť ani trvanlivosť kultúry. Zásielky z výdajných miest odporúčame vyzdvihnúť radšej skôr, najmä v lete.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Mliekarenské Kultúry |
|---|---|
| Hmotnosť: | 0.028 kg |
| Počet sáčkov: | 1 |
| Typ kultúry: | Mezofilná (O) |
| Dávkovanie: | 1 sáčok na 100 až 1000 litrov mlieka |
| Skladovanie: | ≤ 7 °C |
| Krajina pôvodu: | Holandsko |
| Certifikácie: | Kosher |