Ceska®Star FRR-1 (na 100 až 1000 litrov) | Mezo-termofilná kultúra

Podrobný popis

Ceska®Star FRR-1 je zmiešaná mezo-termofilná kultúra od spoločnosti dsm-firmenich. Vďaka komplexnému zloženiu kmeňov ide o robustnú kultúru na náročnejšie polotvrdé a tvrdé syry.

Na čo je FRR-1 vhodná?

FRR-1 sa používa na výrobu:

• polotvrdých syrov,
• tvrdých syrov s otvorenou textúrou.

Charakter kultúry

Ide o zmiešanú mezo-termofilnú kultúru – spája termofilné aj mezofilné kmene, takže zvláda vyššie teploty dohrievania. Má pomalú fermentáciu citranu, pri ktorej vzniká aróma a oxid uhličitý (CO₂) – ten v syre vytvára oká.

Dávkovanie

FRR-1 je kultúra Direct Set. Jeden sáčok vystačí na 100 až 1000 litrov mlieka podľa typu syra. Koľko mlieka spracuje jeden sáčok podľa konkrétneho výrobku (pri niektorých aj viac než 1000 l):

Nasypte kultúru priamo do zohriateho mlieka, nechajte rehydratovať a premiešajte. Sáčok je určený na jedno použitie.

Acidifikačná (pH) krivka

Pri štandardnom dávkovaní kultúra okyslí mlieko na pH približne 5,2 za 4,5 hodiny (pri 39 °C) – ide o pomerne rýchlu acidifikáciu pri vyššej teplote. Priebeh zobrazuje krivka:

Zloženie

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis. Obsahuje mlieko. Bez GMO. Bez pridaných farbív.

Odporúčané skladovanie

≤ 7 °C (chladnička). Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúru používať ďalej – môže len postupne strácať silu.

Výrobca: dsm-firmenich.
Krajina pôvodu: Holandsko.

O certifikáty/analýzy napíšte na info@mlieko.sk.

Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá negatívny vplyv na účinnosť ani trvanlivosť kultúry. Zásielky z výdajných miest odporúčame vyzdvihnúť radšej skôr, najmä v lete.