Ceska®Star Y (na 100 až 1000 litrov) | Termofilná kultúra

Podrobný popis

Ceska®Star Y je termofilná štartovacia kultúra na priamu inokuláciu (Direct Set) od spoločnosti dsm-firmenich – určená na profesionálnu výrobu jogurtu. Všetky tri varianty obsahujú klasickú jogurtovú dvojicu kmeňov, líšia sa však výslednou textúrou, chuťou a rýchlosťou doacidifikácie.

Tri varianty – vyberte si podľa jogurtu

• Y-31 – krémový jogurt: vysoká textúra, miešaný (stirred) jogurt s výraznou jogurtovou chuťou a relatívne nízkou post-acidifikáciou.
• Y-41 – pevný (set) jogurt: veľmi pevný set jogurt, zrážaný v kelímku, ale vhodný aj na miešaný a jogurtové mlieko; jemná, mliečna chuť a nízka post-acidifikácia.
• Y-51 – veľmi vysoká textúra, na miešaný jogurt; jemná chuť a extra nízka post-acidifikácia (jogurt zostáva dlhšie jemný, menej kyslý).

Charakter kultúry

Ide o termofilnú kultúru – pracuje pri teplote okolo 43 °C. Obsahuje klasickú jogurtovú dvojicu Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. „Nízka post-acidifikácia" znamená, že jogurt po vyrobení ďalej rýchlo nekysne – dlhšie zostáva jemný a stabilný.

Dávkovanie

Kultúra je Direct Set. Jeden sáčok vystačí na 100 až 1000 litrov mlieka podľa požadovaného typu zrenia. Koľko mlieka spracuje jeden sáčok podľa konkrétneho výrobku (pri niektorých aj viac než 1000 l):

Mlieko zohrejte na teplotu zodpovedajúcu dĺžke požadovanej fermentácie, nasypte kultúru, premiešajte a nechajte fermentovať do dosiahnutia želanej kyslosti. Sáčok je určený na jedno použitie.

Acidifikačné (pH) krivky variantov

Priebeh okyslenia sa medzi variantmi mierne líši (pri 43 °C):

Y-31 – krémový jogurt:

Y-41 – pevný (set) jogurt:

Y-51 – vysoká textúra:

Zloženie

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Obsahuje mlieko. Bez GMO. Bez pridaných farbív.

Odporúčané skladovanie

≤ 7 °C (chladnička). Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúru používať ďalej – môže len postupne strácať silu.

Výrobca: dsm-firmenich.
Krajina pôvodu: Holandsko.

Pre certifikáty/analýzy napíšte na info@mlieko.sk. Hľadáte spotrebiteľské balenie na domáci jogurt? Pozrite jogurtové kultúry Yogourmet®.

Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá negatívny vplyv na účinnosť ani trvanlivosť kultúry. Zásielky z výdajných miest odporúčame vyzdvihnúť radšej skôr, najmä v lete.