Ceska®Star FRR-2 (na 100 až 1000 litrov) | Mezo-termofilná aromatická kultúra

Podrobný popis

Ceska®Star FRR-2 je zmiešaná mezo-termofilná kultúra od spoločnosti dsm-firmenich. Oproti FRR-1 obsahuje navyše baktérie Leuconostoc, ktoré prispievajú k tvorbe arómy a ôk.

Na čo je FRR-2 vhodná?

FRR-2 sa používa na výrobu:

• polotvrdých syrov,
• tvrdých syrov s otvorenou textúrou.

Charakter kultúry

Ide o zmiešanú mezo-termofilnú kultúru, ktorá fermentáciou citranu tvorí arómu a oxid uhličitý (CO₂). Prítomnosť kmeňov Leuconostoc robí výslednú arómu plnšou a podporuje tvorbu ôk – ide o aromatickejšiu alternatívu k FRR-1.

Dávkovanie

FRR-2 je kultúra Direct Set. Jeden sáčok vystačí na 100 až 1000 litrov mlieka podľa typu syra. Koľko mlieka spracuje jeden sáčok podľa konkrétneho výrobku (pri niektorých aj viac než 1000 l):

Nasypte kultúru priamo do zohriateho mlieka, nechajte rehydratovať a premiešajte. Sáčok je určený na jedno použitie.

Acidifikačná (pH) krivka

Pri štandardnom dávkovaní kultúra okyslí mlieko na pH približne 5,15 za 6,5 hodiny (pri 37 °C). Priebeh zobrazuje krivka:

Zloženie

Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. dextranicum, Leuconostoc mesenteroides ssp. mesenteroides. Obsahuje mlieko. Bez GMO. Bez pridaných farbív.

Odporúčané skladovanie

≤ 7 °C (chladnička). Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúru používať ďalej – môže len postupne strácať silu.

Výrobca: dsm-firmenich.
Krajina pôvodu: Holandsko.

O certifikáty/analýzy napíšte na info@mlieko.sk.

Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá negatívny vplyv na účinnosť ani trvanlivosť kultúry. Zásielky z výdajných miest odporúčame vyzdvihnúť radšej skôr, najmä v lete.