Ceska®Star T-11 (na 100 až 1000 litrov) | Mezofilná aromatická kultúra

Podrobný popis

Ceska®Star T-11 je aromatická mezofilná kultúra typu DL od spoločnosti dsm-firmenich. Je to kultúra na priamu inokuláciu (Direct Set) s najširším použitím spomedzi mezofilných kultúr v ponuke.

Na čo je T-11 vhodná?

T-11 sa používa na syry s otvorenou textúrou a na celý rad ďalších výrobkov:

• mäkké, čerstvé a polotvrdé syry,
• tvaroh,
• kysnuté mlieko,
• kyslá smotana,
• maslo (laktické).

Charakter kultúry – aromatická DL-kultúra

Ide o mezofilnú DL-kultúru s rýchlou fermentáciou citranu. Obsahuje kmene, ktoré tvoria arómu, diacetyl (maslový tón) a oxid uhličitý – výsledkom sú syry s okami (otvorená textúra) a výraznou arómou. Práve preto je ideálna aj na kyslú smotanu a maslo, kde sa cení plná maslová chuť.

Dávkovanie

T-11 je kultúra Direct Set. Jeden sáčok vystačí na 100 až 1000 litrov mlieka podľa typu výrobku. Koľko mlieka spracuje jeden sáčok podľa konkrétneho výrobku (pri niektorých aj viac než 1000 l):

Mlieko zohrejte podľa postupu pre daný výrobok, nasypte kultúru, nechajte rehydratovať a premiešajte. Sáčok je určený na jedno použitie.

Acidifikačná (pH) krivka

Pri štandardnom dávkovaní kultúra okyslí mlieko na pH približne 5,55 za 6 hodín (pri 32 °C). Priebeh okyslenia zobrazuje krivka:

Zloženie

Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc. Obsahuje mlieko. Bez GMO. Bez pridaných farbív.

Odporúčané skladovanie

≤ 7 °C (chladnička). Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúru používať ďalej – môže len postupne strácať silu.

Výrobca: dsm-firmenich.
Krajina pôvodu: Holandsko.

O certifikáty/analýzy napíšte na info@mlieko.sk.

Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá negatívny vplyv na účinnosť ani trvanlivosť kultúry. Zásielky z výdajných miest odporúčame vyzdvihnúť radšej skôr, najmä v lete.