Delvo®Tec MT-50 (na 100 až 1000 litrov) | Mezo-termofilná kultúra

Podrobný popis

Delvo®Tec MT-50 je mezo-termofilná kultúra z profesionálneho radu DSL (Direct Set Lyophilized) od spoločnosti dsm-firmenich. Spája mezofilné a termofilné baktérie, vďaka čomu zvláda aj vyššie teploty dohrievania.

Na čo je MT-50 vhodná?

Používa sa na výrobu fermentovaných produktov bez tvorby plynu a polotvrdých syrov dohrievaných na teplotu okolo 45 °C:

• eidam bez ôk,
• čedar,
• iné kontinentálne polotvrdé druhy.

Keďže netvorí plyn, dáva syry so súdržnou, uzavretou textúrou a má čistú smotanovú arómu.

Charakter kultúry

Ide o mezo-termofilný druh – znesie vyššie teploty než čisto mezofilné kultúry. Hodí sa všade tam, kde sa syrenina dohrieva približne na 45 °C.

Fágové varianty 53X, 54Y, 55Z – aký je medzi nimi rozdiel?

Rozdiel spočíva iba vo fágovom variante (ochrana proti bakteriofágom) – kultúra je rovnaká. Pri pravidelnej výrobe je dobré varianty striedať; inak si vyberte ktorýkoľvek.

Dávkovanie a použitie

MT-50 je kultúra Direct Set. Jeden sáčok vystačí na 100 až 1000 litrov mlieka. Nasypte ju priamo do zohriateho mlieka, nechajte rehydratovať a jemne premiešajte.

Zloženie

Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Streptococcus thermophilus. Obsahuje mlieko. Bez GMO.

Odporúčané skladovanie

-18 °C (mraznička). Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúru používať ďalej – môže len postupne strácať silu.

Výrobca: dsm-firmenich.

Pre certifikáty/analýzy napíšte na info@mlieko.sk.

Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá negatívny vplyv na účinnosť ani trvanlivosť kultúry. Zásielky z výdajných miest odporúčame vyzdvihnúť radšej skôr, najmä v lete.