Delvo®Tec DX-33 (na 100 až 1000 litrov) | Mezofilná smotanová kultúra

Podrobný popis

Delvo®Tec DX-33 je univerzálna mezofilná smotanová kultúra z profesionálneho radu DSL (Direct Set Lyophilized) od spoločnosti dsm-firmenich. Je to jedna z najuniverzálnejších kultúr v ponuke – rovnaká, akou zásobujeme aj najväčšie slovenské mliekarne.

Na čo je DX-33 vhodná?

Vďaka výraznej smotanovo-maslovej aróme sa hodí na širokú škálu výrobkov:

• kyslá smotana a kyslé mlieko,
• tvaroh,
• oštiepok, parenica a ďalšie parené syry,
• camembert a mäkké syry,
• nízko dohrievané syry ako eidam a gouda.

Charakter kultúry

Ide o mezofilnú kultúru – pracuje pri nižších teplotách (20 - 38 °C) a používa sa pri syroch, ktoré sa dohrievajú málo alebo vôbec. Tvorí jemnú arómu a diacetyl (maslový tón).

Fágové varianty A, B, C, X – aký je medzi nimi rozdiel?

Rozdiel spočíva iba vo fágovom variante, ktorý slúži na ochranu proti bakteriofágom – samotná kultúra je rovnaká. Ak vyrábate viackrát denne a máte pocit, že mlieko slabšie prekysáva, je dobré variant vystriedať a použiť iný. V opačnom prípade si môžete vybrať ktorýkoľvek.

Dávkovanie a použitie

DX-33 je kultúra Direct Set – nasypete ju priamo do mlieka. Jeden sáčok vystačí na 100 až 1000 litrov mlieka podľa typu výrobku. Mlieko zohrejte na cca 30 °C, nasypte kultúru a premiešajte.

Zloženie

Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis. Obsahuje mlieko. Bez GMO.

Odporúčané skladovanie

-18 °C (mraznička). Minimálna trvanlivosť je vyznačená na obale. Po jej skončení môžete kultúru používať ďalej – môže len postupne strácať silu.

Krajina pôvodu: Austrália.
Výrobca: dsm-firmenich.

Ak máte záujem o akékoľvek certifikáty/prehlásenia/analýzy, napíšte na info@mlieko.sk.

Krátkodobé vystavenie vyšším teplotám pri preprave nemá negatívny vplyv na účinnosť ani trvanlivosť kultúry. Napriek tomu odporúčame zásielky z výdajných miest vyzdvihnúť radšej skôr, najmä v lete.